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ズッキーニで保存食!お手軽に作る方法紹介!

   

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ズッキーニは炒め物や、生でサラダなどに色々使える

イタリアン料理の代表食材です。

ズッキーニは、保存食にもオススメなんです!

簡単レシピを紹介♪

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ズッキーニはウリ科

 

ズッキーニは見た目からきゅうりに似ていますが、

実はかぼちゃの仲間なのです。

 

独特の歯ごたえで、加熱するとナスに似た食感になり、

じっくり炒めたり煮込むと甘味がアップします。

 

一般的なズッキーニは、

開花後4~5日の未熟なうちに収穫したものを食用とします。

 

店頭でよく見かけるものは果皮が緑色ですが、

ほかにも黄色いものや丸いものなどバリエーション豊かです。

さらに未熟な状態の「花付きズッキーニ」というものもあります。

 

また、色々な身体に良い栄養も沢山入っています。

血圧を下げる効果が期待できるカリウムや、

抗酸化作用のあるβカロテン、美容効果や風邪予防によいとされるビタミンC、

血を作るビタミンといわれている葉酸などが適度に含まれます。

またカリウムは水分バランスを調節する働きにより

利尿作用やむくみ解消にも効果があるといわれています。

 

ズッキーニの保存食の簡単な作り方

 

生でサラダで食べたり、炒めるだけがズッキーニの使い方ではありません!

ピクルスのように保存食にするのも、簡単でおいしく作ることができます♪

 

・ズッキーニのオイル漬け

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材料

ズッキーニ 1kg

塩 大さじ2

ワインビネガー 500cc

水 750cc

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砂糖 大さじ2

にんにく 3.4かけ

ミントの葉 お好みで

鷹の爪 1~2本

オリーブオイル 適量

 

作り方

①ズッキーニを適当な大きさに切り、塩をまぶし、一晩水切りをします。

②鍋にワインビネガー・砂糖・水を入れ、ズッキーニを数分茹でます。

ズッキーニから水分を出すため、ザルにあげたズッキーニの上に重石をのせ、しばらく放置します。

④沸騰消毒したビンにズッキーニを詰めていきます。

ミントとニンニクを時々はさめ、鷹の爪もいれます。

オリーブオイルをたっぷり入れ、ビンの蓋をします。

ビンの蓋は固く閉めず、翌日気泡が上がってオイルのかさが減ったら、またオリーブオイルを足しましょう。

1週間程度放置し、オイルがなじんだら完成です!

 

・大根とズッキーニのはちみつレモン

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材料

大根 輪切り8cm程度

ズッキーニ 半分

はちみつ 80ml程度

レモン汁 大さじ4程度

塩 小さじ半~1

 

作り方

①ズッキーニと大根を5mm程度の薄切りにしておきます。

②清潔なビンに、野菜を重ねていき、はちみつ、レモン汁、塩をいれます。

何度かビンを振り、馴染ませましょう。翌日になったら完成!

 

オイル漬けの方は漬物なので、

水分を抜くのが少々面倒くさいですが、

長く使える簡単ピクルスです♪

 

はちみつレモンはオイル漬けよりも、簡単に作ることができます♪

風邪が流行る時期に、はちみつレモン食べたいですね♪

 

ズッキーニは色々な調理方法がありますが、

ぜひ試してみてください★

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